Zwiebel, Karotten und die abgetropften Rüben kurz in Öl anschwitzen, mit Mehl stauben, kurz mitrösten und mit der Gemüsesuppe aufgießen. 10 Minuten schwach köcheln lassen, mit Mixstab pürieren, zuletzt Crème fraîche einrühren und abschmecken.
Tipp: Servieren Sie die Suppe mit frischer Petersilie und gerösteten Brotwürfeln.
Eferdinger Kostbarkeiten
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