Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die gegarten efko Rote Rüben in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch dünsten. Risotto Reis dazu geben und glasig dünsten. Rote Rüben Würfel unterheben. Mit Gemüsesuppe ablöschen, bis der Reis bedeckt ist. Dabei öfters umrühren und sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen ist, die restliche Suppe hinzugießen.
Den Reis bissfest kochen und vor dem Servieren Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Eferdinger Kostbarkeiten
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