Rote Rüben Cupcakes mit Kren

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• 150 g efko Rote Rüben Salat PUR 720ml
• 200 g Hirtenkäse gewürfelt
• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 80 ml Olivenöl
• 300 g Buttermilch

Für das Topping

• 200 g Krenaufstrich
• efko Steirischer Kren g.g.A. 165 ml
• Rote Rüben Chips

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Den Rote Rüben Salat abtropfen lassen, Hirtenkäse in Würfel schneiden und ein Muffinblech mit zwölf Förmchen auslegen.

Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Die Eier mit Öl, Buttermilch und Rote Rüben verquirlen und die Mehlmischung unterrühren. Zum Schluss die Hirtenkäsewürfel unterheben.

Den fertigen Teig auf die vorbereiteten Muffinformen aufteilen und bei 180° C ca. 15 – 20 Minuten backen.

Für das Topping einen Krenaufstrich glattrühren und in einen Dressiersack füllen. Nach dem Auskühlen die Muffins mit Krenaufstrich, frischem Kren, Rote Rüben Chips und Kresse dekorieren und genießen.

Rezept von: Die Nascherei

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