Frühlingssalat Quinoa Bowl

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Bowl

• 1 Beutel efko Frühlingssalat
• 100 g Quinoa
• 1 Avocado
• 1 Zitrone

Pochierte Eier

• 2 Bio-Eier
• 2 EL Essig

Salat Dressing

• 5 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon Senf
• 1 TL Honig
• Zitronensaft
• Salz

Garnierung

• Frische Kresse

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100 g Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser gründlich waschen und im Verhältnis 1:2 circa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd ziehen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

In einem kleinen Topf 1 1/2 Liter Wasser mit 2 EL Essig zum Sieden bringen. Ein Ei aufschlagen, zügig in das heiße, nicht kochende Wasser, gleiten lassen. Damit das Ei seine Form behält, das Eiweiß vorsichtig mit zwei Löffeln an das Eigelb drücken und 5 Minuten ziehen lassen. Das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Den Vorgang für das zweite Ei wiederholen.

Apfelessig, Öl, Senf, Honig, Zitronensaft und Salz mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing mixen.

Den essfertigen Frühlingssalat mit dem Dressing marinieren und auf 2 Bowls aufteilen. Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Die Avocado in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und den Salat damit belegen. Quinoa und die pochierten Eier zum Frühlingssalat geben und mit frischer Kresse garnieren.

Guten Appetit!

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